寿司職人に男性が多い理由5選？女性が少ない背景をわかりやすく解説

「寿司屋のカウンターに立つのが男性ばかりなのはなぜ？」

「寿司職人を目指したいけど、女性だから難しい？」

寿司職人業界の男女の偏りに疑問や不安を感じる方も少なくありません。

歴史的な背景や労働環境から「男性の仕事」のイメージの強い寿司職人ですが、近年は女性職人も増加傾向です。

そこで、本記事では寿司職人に男性が多いとされる5つの理由を紹介。女性寿司職人が増えている背景や業界の動向も解説します。

最後まで読めば寿司職人業界の現状がわかり、女性だからこそ活かせる寿司職人としての強みをつかめます。ぜひ最後までご一読ください。

寿司職人に男性が多い理由5選

寿司職人に男性が多い理由は、歴史的・文化的なものから労働環境に起因するものまで多岐にわたります。

• 「男だけで修行する」伝統が長かった
• 重い魚を運ぶ力仕事が多く勤務時間も長い
• 「女性の手は温かいためネタが傷む」という誤解がある
• 修行が長く給料が低いので続けにくい
• 「板前＝男性」の雰囲気が強く女性が入りづらい

それぞれ詳しく見ていきましょう。

1.「男だけで修行する」伝統が長かった

寿司職人の世界に男性が多い理由は、長きにわたり「徒弟制度」といわれる男性中心の伝統が続いてきたためです。

徒弟制度とは、師匠と弟子の関係のなかで技能を身につける制度です。

かつての寿司屋では、師匠の家に住み込み寝食をともにしながら技術を学ぶのが一般的。朝から晩まで師匠と過ごしてスキル向上を目指す徒弟制度の環境は、慣習的に女性が入り込むのは難しい空間でした。

伝統的な職人の世界の「見て覚える」スタイルも、閉鎖的な男性社会をつくっていた一因です。寿司屋は家族経営の店も多く、跡取りを長男とする家父長制的な考え方も関係しています。

「寿司職人は男性の仕事」といった固定観念が歴史的背景から社会に深く浸透しており、現在もそのイメージが影響しています。

2.重い魚を運ぶ力仕事が多く勤務時間も長い

業務内容や勤務時間の長さから体力的な負担が大きい点も、寿司職人に男性が多い理由です。

たとえば、仕込みの段階では大きな魚の解体などの力仕事が日常的に発生します。カウンターでの立ち仕事が基本のため、足腰への負担も少なくありません。

早朝に市場へ新鮮な魚を仕入れに行き、開店準備・営業・閉店後の片付けや翌日の仕込みまで含めての労働時間の長さも特徴です。

男性と比べて体力的に不利とされる女性が寿司職人を選択する上で、厳しい労働環境は大きな障壁でした。

体力があるとされる男性の働くイメージが先行していますが、役割分担をしている企業では女性も活躍しています！

3.「女性の手は温かいためネタが傷む」という誤解がある

「女性は男性より体温が高いため、女性の手で握るとネタの鮮度が落ちる」という説も根強い誤解の1つです。

女性はホルモンバランスの影響により体温の上昇する期間があるものの、一般的に男女間の平均体温に有意な差はないとされています。

寿司を握る際は、手の温度よりも適切な衛生管理がなされた環境で手早く寿司を握る技術のほうが重要です。

手袋を着用したり手酢と呼ばれる酢水で手を湿らせたりして、手の温度がネタに影響を与えない工夫をしている寿司屋もあります。

4.修行が長く給料が低いので続けにくい

伝統的な寿司職人の世界では「飯炊き3年、握り8年」といわれる長い修行期間が必要かつ、期間中の給料が安くなりがちなのも課題です。

特に女性にとって、結婚や出産と長く厳しい修行期間を両立させるのは極めて難しいのが現実です。キャリアを一時中断せざるを得ない状況になった際、再び元の環境に戻るのも容易ではありません。

しかし、近年は企業の職人育成対応強化や寿司職人の養成学校設立により、状況が大きく変化しています。

株式会社ネオ・エモーションでは、寿司に関わる障壁を下げるための取り組みとして、短期間で寿司職人の基礎を学べる「90日寿司職人育成プログラム」を導入。

未経験者でも3ヶ月で寿司を握れる体制を整えています。

専任トレーナーがーマンツーマンで指導するため、短期間で寿司職人として欠かせないスキルが身につくのが魅力です。

また、男女問わず安心して働き続けられるよう、福利厚生や適切な評価による昇給も実施。

企業主導の短期育成システムの普及は、修行期間の長さや給料の低さをはじめとする業界の課題を解決する鍵になると信じて実施しています。

5.「板前＝男性」の雰囲気が強く女性が入りづらい

和食全般の調理人である板前や寿司職人の業界には、昔ながらの厳しい上下関係が残る職場も存在しており、男性の世界の印象が強い傾向です。

男性中心の閉鎖的な環境は、女性が参入するのに大きな精神的障壁です。

性別が理由で理不尽な扱いを受けたり、ハラスメントの対象になったりする可能性への不安は小さくありません。

女性職人のみ働く寿司屋がSNSで批判を受けた事例もあり、女性が寿司業界で働くのは難しい印象を強めました。

しかし、業界全体で労働環境の改善は進んでおり、ダイバーシティへの取り組みも活発化しています。

たとえば、株式会社ネオ・エモーションでは女性の寿司職人や、女性管理職が活躍中。2024年には第三者意見書（株式会社日本格付研究所）にも掲載されました。

多様性を尊重する企業が増えれば、「男性の仕事」の印象が徐々に解消されて女性がさらに活躍する業界へ変化させられます。

そもそも寿司職人とは

寿司職人とは、寿司を握るだけでなく仕入れから仕込み・調理・接客まで、寿司に関わる全ての工程を担うプロフェッショナルです。

寿司職人になるために必須の国家資格はなく、評価は技術力に大きく依存します。

また、寿司職人としての技能は専門学校で学ぶか店舗で修行を積むのが一般的です。

優れた寿司職人は、魚の知識・握りの技術・衛生管理だけでなく、お客さまを楽しませるコミュニケーション能力も求められます。

株式会社ネオ・エモーションでは「織人（しょくにん）」というクリエイターのような職人像を発信しています。

寿司職人に興味がある人は以下の記事も参考にしてください。

寿司職人になるにはどうすればいい？仕事内容や未経験から挑戦する方法を解説

女性の寿司職人は全体の10％ほど

寿司職人全体に占める女性の割合は、まだ10％に満たない程度と低い水準に留まっているようです。

しかし、近年はSNSの普及により全国で活躍する女性寿司職人の存在が可視化され、多くの人々に知られるようになりました。

寿司業界全体でも、人手不足の解消や多様性確保の観点から女性の活躍を後押しする動きが活性化。

株式会社ネオ・エモーションでは、誰でも挑戦できる短期間の育成プログラムを用意しており、女性職人育成を支援しています。

女性の寿司職人店がSNSで炎上した事例

過去に、女性職人のみで運営する寿司店『なでしこ寿司』が、SNS上で一部から誹謗中傷を受けて炎上する事件がありました。

批判の内容は寿司の味や技術とはかけ離れたものが大半。

「化粧の粉が落ちる」といった衛生面に関するものから、職人の容姿に対する中傷などがインターネット上に溢れました。

実際の店舗運営面の問題もあったものの、批判の多くは先入観や誤解に基づいており、女性への偏見が根底にあったといえます。

『なでしこ寿司』の事例は寿司業界のジェンダー問題を浮き彫りにすると同時に、一部消費者に残る古い価値観を明らかにしました。

寿司職人は男性だけでなく女性も増えている理由

男性の仕事のイメージが強い寿司職人の世界ですが、近年は女性職人数が着実に増えています。女性が増えている背景を3つまとめました。

• 女性の丁寧さや繊細さが活きる
• 女性特有のやわらかな物腰・態度が活きる
• 女性ならではの発想で創作寿司が生まれる

女性ならではの強みが、伝統的な食文化として親しまれる寿司に新たな価値をもたらしています。それぞれ詳しく見ていきましょう。

女性の丁寧さや繊細さが活きる

女性が持つ丁寧さや繊細な感性は、寿司の世界で活躍するのに活かせる大きな強みです。

ネタの切りつけの美しさやシャリとのバランス、器への盛り付けなど細部にまで気を配った見た目にも美しい一貫を生み出せます。

味だけでなく彩りや季節感を表現した寿司は、お客さまに深い感動を与えます。

舌の肥えた食通や特別な時間を過ごしに来るお客さまが多い高級店では、細部まで丁寧な仕事が高く評価される傾向です。

きめ細かな視点があれば衛生面への配慮も行き届き、お客さまがより気持ちよく食事を楽しめます。

女性ならではの気遣いを活かせる場として、今後も女性寿司職人の飛躍が期待されます。

女性特有のやわらかな物腰・態度が活きる

女性職人特有のやわらかな物腰や、丁寧なコミュニケーションは、お客さまにリラックスした心地よい時間を提供します。

寿司職人にとってカウンターでの接客も重要な仕事の1つです。

女性職人がカウンターに立てば、威圧感を与えず気軽に会話が楽しめる雰囲気を作れるのがポイント。

初めてカウンターで食べる寿司を体験する人や、1人で訪れるお客さまの緊張を和らげる効果も期待できます。

特に小さなお子様連れのファミリー層や海外の観光客にとって、親しみやすい接客は安心感を与えます。

女性職人だからこそ提供できる心地よい体験は顧客満足度を高め、寿司業界全体の売上向上につながります。

女性ならではの発想で創作寿司が生まれる

女性ならではの視点は新しい寿司の開発でも大きな力を発揮。

ヘルシー志向のネタを使ったり野菜を多用した創作寿司を考案したりと、オリジナリティあるメニューを生み出しています。

アレルギーを持つお客さまに配慮したメニュー開発も、女性ならではのきめ細かな視点から進められるのがポイント。

見た目の華やかさや「SNS映え」を意識した彩り豊かな寿司は、若い世代の顧客へのアピールにつながります。

海外の食文化やトレンドを柔軟に取り入れて生み出される寿司も魅力です。

寿司職人に男性が多い理由でよくある質問

寿司職人に男性が多い理由に関して気になるポイントをまとめました。

寿司職人は男女関係なく活躍できる！

寿司職人は現状男性の多い業界ですが、女性も活躍できる職業として業界全体が変わり始めています。

本記事で紹介した寿司職人に男性が多い理由と、女性が増えてきている理由をまとめました。

• 伝統的な徒弟制度や厳しい労働環境が男性中心の文化を形成していた
• 修行期間の長さや低い賃金も大きな参入障壁となっていた
• 近年は育成プログラムの短期化や労働環境の改善が進んでいる
• 女性ならではの繊細さや発想力が新たな価値を生み出している

「寿司職人=男の世界」のイメージは、もはや過去のものとなりつつあります。

重要なのは性別ではなく、寿司に対する情熱とお客さまをもてなす心、技術を磨き続ける探求心です。

本気で寿司職人を目指すなら、旧来の常識にとらわれず新しい時代の働き方を実践している企業を選ぶのがおすすめ。

株式会社ネオ・エモーションは「織人 syokunin を育成できる企業へ」をミッションに掲げ、誰もが輝ける環境を整えています。

「90日寿司職人育成プログラム」や若手が実践を積む「鮨道場」など、寿司職人を目指す人を後押しする制度が充実。

あなたもネオ・エモーションで、新しい時代の寿司職人への1歩を踏み出しましょう。