寿司職人の年収はいくら？平均年収と稼げる働き方を徹底解説

「寿司職人になりたいけど、年収はどれくらい？」

「キャリアを積めば、しっかり稼げるようになる？」

寿司職人という仕事に憧れを抱きつつも、収入面での不安を感じている方は多いですよね。伝統的な職人の世界は厳しいイメージがあり、将来設計を立てにくいと感じるかもしれません。

本記事では寿司職人の平均年収から、勤務先やスキルによって収入がどう変わるのかを徹底解説。さらに、未経験から高収入を目指すための具体的なキャリアパスも紹介します。

最後まで読めば寿司職人として成功するための道筋が明確になり、自信を持ってキャリアの第一歩を踏み出せるようになるので参考にしてください。

寿司職人の平均年収は約360万円

寿司職人の平均年収は、厚生労働省の「令和6年賃金構造基本統計調査」によると、月収約30万円とされており、単純計算で約360万円です。

これはあくまで全体の平均値であり、実際には経験や働く場所によって大きく変動します。

たとえば、キャリアのスタートである初任給は月給25万円前後ですが、経験を積んだベテラン職人になれば月給45万円以上を目指すことも可能です。

経験レベル	年収目安
見習い	約280万～320万円
中堅（握り担当）	約350万～450万円
ベテラン（料理長など）	約500万～700万円以上

日本の給与所得者全体の平均年収と比較すると、寿司職人の年収は平均的な水準にあります。寿司職人は、技術や専門性を高めると、他業種より大きく上回る高収入を得られる可能性がある職業です。

寿司職人の年収を左右する5つの要素

寿司職人の年収は、個人のスキルや働く環境によって大きく変わります。年収アップを目指すうえで、重要となる5つの要素は以下のとおりです。

それぞれ詳しく見ていきましょう。

店舗形態

寿司職人として働くお店の種類は、年収を決定づける大きな要素の一つです。

一般的に回転寿司チェーンでは月給25万～35万円が相場ですが、高級寿司店では月給35万～60万円、あるいはそれ以上を目指せます。

高級店では、基本給にくわえて売上に応じた歩合給やサービス料の分配をする場合が多く、自身の頑張りが直接収入に反映されやすいでしょう。

たとえば、お客さまからの指名や高価なコースの注文が、インセンティブとして給与に上乗せされる制度を導入している店舗もあります。

寿司職人として働く場所を選ぶ際は、給与体系までしっかり確認することが、高収入への近道です。

経験年数と技術レベル

寿司職人の世界では、経験と技術が年収に直結します。

キャリアの目安は以下のとおりです。

役職	経験年数	年収
見習い	〜3年	約280万円〜
一人前	3〜6年	約350万円
副料理長クラス	7年〜	約450万円以上

技術力を客観的に示す指標として、調理技術コンクールでの受賞歴やメディアへの出演経験も、昇給やより条件がよい店への転職に有利に働きます。

多くの企業では、魚を捌く・握る・シャリを炊くといった技術項目ごとに評価基準を設けており、その習熟度が上がることで昇給する仕組みです。

語学力

インバウンド需要が高まる現代で、語学力は寿司職人の市場価値を飛躍的に高める武器となります。

富裕層の外国人観光客に対して食材のこだわりを説明したり、ワインや日本酒とのペアリングを提案したりすると客単価アップに貢献可能です。

最近では、すきま時間に学べる語学学習アプリやオンライン英会話なども充実しており、働きながらでも十分にスキルを習得できます。

たとえば以下のようなケースです。

寿司職人として将来グローバルに活躍したいなら、語学力は必須のスキルです。

資格・衛生管理スキル

調理師免許や食品衛生責任者などの資格は、お客さまからの信頼を得るうえでも重要です。

資格取得には数万円のコストがかかりますが、採用時に有利に働いたり、資格手当が支給されたりするなど、長期的に見れば大きなメリットがあります 。たとえば、以下のケースです。

将来、海外での就労を考えている場合、現地の労働ビザ取得の条件として、HACCP（ハサップ）などの国際的な衛生管理基準の知識が求められることもあります。

資格を持っていると、自身のスキルを客観的に証明できるため、よりよい条件でのキャリアアップを目指せるでしょう。

ネオ・エモーションでは、業務に必要な資格の取得を会社が全額負担する制度を設けています 。

労働時間

昔ながらの個人店では、早朝の仕入れから深夜の片付けまで1日12時間以上の長時間労働、月休みは4日というモデルも珍しくありません。

この場合、給与の額面は高くなる傾向にありますが、時給換算すると決して高くないケースもあります。

一方で、近年では働き方改革を進め、8時間勤務のシフト制や二交代制を導入する企業も増えています 。

プライベートの時間を確保しながら、集中して技術を磨きたいと考えるなら、こうした労働環境の整った職場を選ぶことが重要です。

寿司職人の仕事内容

寿司職人の仕事は、カウンターで寿司を握るだけではありません。お客さまに最高の状態で寿司を提供するため、多岐にわたる業務を日々こなしています。

• 仕入れ・魚の下処理
• シャリ炊きとネタの仕込み
• 握り・盛り付けと提供

それぞれ詳しく見ていきましょう。

仕入れ・魚の下処理

寿司の味は、ネタの鮮度で決まるといっても過言ではありません。

多くの職人は毎朝早くに豊洲などの魚市場へ足を運び、自らの目でその日の最高の魚を見極めて仕入れるため、限られた予算のなかで旬や客数を考慮しながら、最適なネタを確保する目利きが求められます。

店に持ち帰った後は魚の鮮度を落とさないよう、素早く血抜きや内臓処理、三枚おろしといった下処理を行ないます。

仕込み段階で可食部をいかに多く残せるか（歩留まり）が、店の利益率を左右する重要なポイントであり、まさに専門技術です。

シャリ炊きとネタの仕込み

主役のネタを引き立てるシャリ（寿司飯）作りも、職人の腕の見せ所です。

その日の気候や湿度にあわせて米の水分量を微調整し、最適な硬さに炊き上げます。

炊き上がったご飯に酢をあわせる「酢合わせ」は、店の個性を決める重要な工程の一つ。赤酢と白酢のブレンド比率や砂糖、塩の加減は、各店が守り続ける秘伝のレシピです。

また、ネタにも「仕事」を施します。魚を昆布で締めて旨味を凝縮させたり、秘伝のタレに漬け込んだりと、一手間くわえることで、他店にはない独自の味わいを生み出しています。

握り・盛り付けと提供

お客さまの目の前で寿司を握ることは、まさに寿司職人の花形業務です。

シャリとネタが口のなかで絶妙にほどけるよう、一貫あたりわずか3～5秒という速さで、空気を含ませながらふんわりと握ります。このスピードと形の均一性は、長年の修練の賜物です。

完成した寿司をただ皿に置くのではなく、季節の花や葉、器とのバランスを考えて美しく盛り付け、味覚と視覚の両方でお客さまを楽しませます。

カウンター越しにお客さまと会話をしながら、おすすめのネタを提案するプレゼンテーション能力も、常連客を掴むために不可欠なスキルです。

寿司職人になる3つのルート

寿司職人を目指す道は一つではありません。主に以下3つのルートがあり、それぞれにメリットとデメリットが存在します。自分に合ったルートを選ぶことが、キャリアを成功させるための第一歩です。

• 弟子入り修行
• 寿司職人養成学校
• 海外求人チャレンジルート

それぞれ詳しく見ていきましょう。

弟子入り修行

伝統的なルートが、寿司店に弟子入りして修行を積む方法です。皿洗いや出前から始まり、実際に握りを任されるまで平均で8年、早い人でも3年ほどかかるのが一般的でした。

修行期間中の給与は低い傾向にありますが、学費がかからず働きながら現場で実践的な技術やお客さまとの接客術を学べる点は大きなメリットです。

しかし、伝統的な育成方法では、厳しい修行期間が長いことから、多くの才能が世に出る前に夢を諦めてしまう可能性もあります。

そこでネオ・エモーションでは、未経験からでも90日で寿司職人の基礎を学べる独自の育成プログラム「90日寿司職人育成プログラム」を実施しています。

見て覚えるのではなく、実践を通じて学ぶことで、誰もが挑戦できる環境を整えています。

寿司職人養成学校

短期間で集中的に技術を学びたい人には、寿司職人養成学校がおすすめです。

2ヶ月から2年ほどのコースが主流で、学費は50万円から200万円程度が相場です。

学校では、魚の捌き方・握りの基本・衛生管理まで、体系的なカリキュラムに沿って効率的に知識と技術を習得できます。

卒業後の就職サポートが手厚い学校も多く、国内外の有名店への道が開ける可能性もあります。

ただし、高額な学費が必要になるため、卒業後にどのように学費を回収していくかの計画を立てておくことが重要です。

海外求人チャレンジルート　

近年、海外での日本食人気にともない、寿司職人の需要は世界的に高まっています。海外展開するレストランやリゾートホテルなどでは、未経験者を歓迎する求人も増加傾向です。

こうした求人では、給与をもらいながら研修を受けられるケースが多く、以下のように渡航費や住居費を会社が負担してくれる場合もあります。

語学力に自信があり、グローバルな環境でキャリアをスタートさせたい人にとって海外求人は魅力的ですよね。

ただし、労働ビザの取得条件・現地の労働環境・文化の違いなど、事前に確認すべき点も多いため、入念な情報収集が不可欠です。

寿司職人に向いている人

寿司職人は、ただ手先が器用なだけでは務まりません。お客さまに最高の食体験を提供するため、技術以外の素養も求められます。

• 高い集中力と探究心を持つ人
• コミュニケーションを大切にできる人
• 体調管理ができる人

それぞれ詳しく見ていきましょう。

高い集中力と探究心を持つ人

寿司職人の仕事は、ミリ単位、グラム単位での精度が求められる繊細な作業の連続です。

シャリの温度や湿度、握る力のわずかな違いが味を大きく左右するため、常に最高の状態を保つための高い集中力が欠かせません。

毎日の市場での仕入れでは、魚の鮮度や旬を瞬時に見極める鋭い観察眼が求められます。

現状に満足せず、伝統的な技法を重んじながらも、新しい食材や調理法を積極的に学び、試行錯誤を続けられる探究心。これこそが、職人を成長させる原動力です。

コミュニケーションを大切にできる人

カウンター席がメインの寿司店では、職人は料理人であると同時に、最高のサービスを提供する接客のプロでもあります。

お客さまとの何気ない会話から好みや気分を察し、その日一番のおすすめを提案すると、食事の満足度は格段に上がります。

厨房では他の職人やスタッフと連携してスムーズに営業を進めるチームワークも不可欠です。

海外のお客さまが増えるなか語学やSNSでの発信を通じて、国内外の人々と交流を楽しめる力も大きな強みになります。

体調管理ができる人

寿司職人の仕事は立ち仕事が基本であり、早朝から深夜までの長時間労働になることも少なくありません。

重い米袋を運んだり冷水で魚を扱ったりと、体力が求められる場面も多いです。最高のパフォーマンスを維持するためには、常に万全のコンディションを保つ自己管理能力が必須です。

寿司職人のやりがい

寿司職人の魅力は、カウンター越しにお客さまの「美味しい！」という笑顔と感謝の言葉を直接受け取れることです。

自分の握った一貫が人の心を動かし、特別なひとときを演出できる喜びは何物にも代えがたい達成感につながります。

包丁さばきや握りの技術は、練習すればするほど上達が目に見えてわかります。

自身の成長がお客さまからの評価や収入アップに直結するため、常に高いモチベーションを維持しやすいのも特徴です。

実際にネオ・エモーションで働く社員は、「“美味しい”と言ってもらえたことが嬉しくて、寿司職人になってよかった」と語っており、お客さまからの反応が日々の活力になっています 。

寿司職人として海外で活躍するハードルは高い

海外での寿司人気は非常に高く、寿司職人の需要は年々増加しています。

ニューヨークやロンドン、ドバイなど大都市の高級店では、年収1,000万円から1,500万円といった好待遇の求人が出ることもあり、大きな夢を描けるでしょう。

しかし、海外で働くには、言語の壁・就労ビザの取得・現地の衛生基準への適合など、乗り越えるべきハードルが高いのも事実です。

海外での挑戦を成功させるためには、現地の物価や税金、医療保険制度などを事前にしっかりと調査することが重要です。

給与の額面だけでなく、実質的な手取り額や生活コストを把握したうえで、現実的な計画を立てましょう。

寿司職人の女性が少ない理由

寿司の世界は、伝統的に男性中心の職場というイメージが根強く残っています。理由として、以下の俗説が語られてきました。

• 女性は体温が高く、ネタの鮮度を損なう
• 化粧や香水の匂いが寿司の香りを邪魔する
• 長時間の立ち仕事や力仕事は女性には厳しい

しかし、これらの問題の多くは科学的根拠が乏しいか、現代の職場環境の改善によって解決できます。たとえば、こまめな手洗いや適切な温度管理を徹底すれば、手の温度が問題になることはありません。

ネオ・エモーションでは性別を問わず挑戦できる環境にくわえ、未経験でも安心して学べる研修制度や働きやすい勤務体系を整えています。

女性職人が活躍する店舗も増えており、業界全体で多様性を受け入れる動きが加速しています。

寿司職人の年収でよくある質問

「寿司職人の年収」についてよくある質問をまとめました。

寿司職人の第一歩はネオ・エモーションで！

本記事では、寿司職人の年収から仕事内容、キャリアパスまでを詳しく解説しました。

寿司職人は正しい道筋で努力を重ねることで、高収入と大きなやりがいを得られる魅力的な職業です。

• 寿司職人の平均年収は約360万円だが、実力次第で大きく変動する
• 年収は「店舗形態」「経験」「語学力」など5つの要素に左右される
• 独立開業や海外就職を果たせば、年収1,000万円以上も夢ではない
• 未経験からでも短期間で職人を目指せる育成プログラムが充実している
• 成功には、技術だけでなくコミュニケーション能力や探究心も必要になる

もし、あなたが未経験から本気で寿司職人を目指すなら、ぜひネオ・エモーションを検討してください。

伝統的な「見て覚える」徒弟制度ではなく、最短90日で基礎を習得できる育成プログラムを用意しています。技術だけでなく、接客や店舗運営のノウハウまで学べるため、着実に成長できます。

充実した福利厚生と明確なキャリアプランで、あなたの「なりたい」を全力でサポートしますので、寿司職人としての輝かしいキャリアを一緒にはじめましょう。