居酒屋の定番スピードメニュー5選！定義や注文の流れも紹介

「居酒屋で定番のスピードメニューってなに？」

「注文はどんな流れだとしやすいの？」

スピード提供で重宝されるスピードメニュー。居酒屋にはいったら、とりあえず頼みたくなりますよね。

実は、居酒屋の「スピードメニュー」には、単に早いだけでなく、お酒を美味しくし、場を盛り上げるための計算されたロジックが隠されています！

本記事では、居酒屋で愛される定番スピードメニューの定義や背景、注文時のスマートな流れについて詳しく解説します。

最後まで読めば、プロの視点を取り入れたメニュー選びができるようになり、いつもの居酒屋がさらに楽しくなるので参考にしてください！

居酒屋のスピードメニューとは？

スピードメニューとは、注文を受けてからほとんど調理時間を要さず、乾杯のドリンクとほぼ同時に提供できる料理のことです。

別名「即菜（そくさい）」や「クイックメニュー」とも呼ばれ、お客様をお待たせしないための重要な役割を担っています。

スピードメニューには、塩味や酸味、食感などで食欲を刺激し、最初の一杯をより美味しく感じさせる「呼び水」としての役割があります。

メイン料理が出来上がるまでの「最初の5分」を繋ぐメニューであり、おうち居酒屋をする際にもいくつかレパートリーを持っておくことで、家族やゲストを待たせずに済み、満足度の高い食卓を作ることが可能です。

居酒屋で人気のメニューから厳選！定番スピードメニュー5選

居酒屋で長年愛され続けているスピードメニューには、それぞれ選ばれる明確な理由があります。

特に人気の高い定番メニューを5つ厳選しました。

• 枝豆
• 冷奴
• たこわさ
• チャンジャ
• 刺身

上記のメニューがなぜ定番として定着しているのか、背景や美味しく食べるためのポイントをそれぞれ解説します。

1.枝豆

枝豆は、素材そのものの味がダイレクトに伝わるため、茹で加減や塩加減で職人の技量が試される奥深い一品です。

単なる「豆」ではなく、未成熟な大豆を収穫したものであり、野菜の鮮度と豆の栄養価を併せ持っています。

実は、枝豆には「メチオニン」というアミノ酸が含まれており、アルコールの分解を助け、肝臓の負担を和らげる働きがあります。

栄養管理士も推奨しており、ビールと枝豆の組み合わせは、味の相性が良いだけでなく、身体への負担を減らすという意味でも理にかなったペアリングと言えるでしょう。

2.冷奴

冷奴は、シンプルな豆腐に薬味を添えることで、豊かな風味と味わいを生み出す主役級のスピードメニューです。

淡白な豆腐に、殺菌作用や消化促進効果のある生姜、香りを添えるネギ、旨味成分イノシン酸を含む鰹節を乗せることで、完成された酒の肴へと変化します。

美味しく食べるための調理工程で重要なのは、豆腐の「水切り」をしっかりと行う点にあります。

余分な水分を抜くことで、豆腐本来の大豆の濃厚な味が凝縮され、醤油や薬味の味が薄まらずに最後まで楽しめます。

プロは水抜きのひと手間を惜しまないため、お店の冷奴は家庭とは一味違う濃厚さを感じられるのです。

3.たこわさ

たこわさは、生のタコをわさびや調味料で和えたシンプルな料理でありながら、居酒屋メニューとして不動の地位を築いていると言ってもいいメニューです。

実は1990年代に生まれた比較的新しいメニューですが、「盛るだけ」というオペレーションの軽さと、お酒が進む中毒性で瞬く間に全国へ普及しました。

人気の秘密は、「タコの弾力」による咀嚼回数の増加と、「わさびの刺激」が鼻に抜ける爽快感の組み合わせにあります。

少量ずつちびちびとつまむスタイルが日本酒や焼酎と相性が良く、満腹感を与えすぎずに長く楽しめる点が、酒飲みの心を掴んで離さない理由です。

4.チャンジャ

チャンジャは、タラの胃袋を塩漬けにして唐辛子ベースの調味料で発酵させた、コリコリとした独特の食感が特徴の珍味です。

発酵食品特有の濃厚な旨味とピリ辛な味付けが、ビールやハイボールの炭酸とよく合い、食欲を増進させます。

包丁を使わず小鉢に盛るだけで完成するスピードメニューですが、提供時にごま油を数滴垂らすだけで風味が劇的に変化。

ごま油ちょい足しは、家庭で食べる際にも簡単に真似できるテクニックであり、まろやかさと香ばしさが加わることで、より一層お酒が進む味わいに変化します。

5.刺身

刺身は、加熱調理を行わないため提供スピードが早く、素材の鮮度と職人の仕込み技術がダイレクトに味わえる料理です。

一見「切って出すだけ」に見えますが、事前の「柵取り（さくとり）」や適切な温度管理、熟成具合の見極めなど、提供までの裏側には多くの職人技が詰まっています。

味の濃い料理や油物を食べる前の、舌が敏感なタイミングで味わうのが最も美味しく、繊細な魚の旨味を感じ取れます。

最初の一杯と共に注文し、旬の魚の脂や食感を楽しむのが、居酒屋における粋な楽しみ方と言えるでしょう。

居酒屋でフードメニューを注文する際の手順

居酒屋での注文には、料理を美味しく楽しみ、かつお店側もスムーズに提供できる理想的な流れが存在します。

一般的な注文のステップを3段階に分けて解説します。

• 乾杯ドリンクとスピードメニュー
• メインのフードメニュー
• 締めの1品

それぞれの段階でどのようなメニューを選ぶべきか、詳しく見ていきましょう。

乾杯ドリンクとスピードメニュー

入店して着席したら、まずは乾杯用のドリンクと、すぐに提供されるスピードメニューを注文するのがセオリーです。

お腹を空かせた状態で長く待つことを避けるため、飲み物と一緒に「とりあえず」の一品を頼んでおきましょう。

『まぐろ問屋 二代目マル城』では、約50種類の豊富な日本酒やビールで乾杯ができます。

また、同店ではお通しとして「まぐろのぶつ盛り（550円）」が提供されるのが特徴で、最初から問屋ならではの豪華なサプライズを楽しめます。

メインのフードメニュー

乾杯が済み場が温まってきたら、調理に少し時間がかかる焼き物や揚げ物などのメイン料理を注文します。

肉料理や魚料理など、その日のおすすめやお店の看板メニューを頼み、テーブルを賑やかに彩りましょう。

『まぐろ問屋 二代目マル城』では、焼き魚と日本酒のマリアージュをコンセプトにしており、とくに「名物 厚切り銀たら焼き（1,650円）」が人気。

通常より大きめの厚切りで、箸を入れるとほろりと崩れる柔らかさが自慢です。

また、「フィッシュ＆チップス（1,078円）」は見た目と異なり軽い味で、サクサクの食感がビールやサワーとも相性抜群です。

締めの1品

お酒と料理を存分に楽しんだ後は、口当たりをさっぱりさせたり、温かい汁物でお腹を落ち着かせたりする「締め」の出番です。

お茶漬けや麺類、雑炊などが一般的で、アルコールが入った体に優しい味わいが染み渡ります。

『まぐろ問屋 二代目マル城』では、魚介の旨味が溶け出した出汁で食べる「ごった煮ぞうすい（980円）」や、シンプルで優しい「玉子ぞうすい（550円）」が用意されています。

最後に炭水化物を少し摂ることで満足感が高まり、食事全体の印象が良い形で締めくくられます。

楽しい時間の余韻に浸りながら、最後の一口まで味わい尽くしましょう。

居酒屋でメニューを注文する際は方法を知っておく

居酒屋での時間は、注文の仕方を少し工夫するだけで、より快適でストレスのないものになります。

まず、着席直後のファーストオーダーでは、店員を呼んでドリンクと同時に「スピードメニュー」を2〜3品頼んでおくのが鉄則です。

最初にすぐ出る料理を確保しておくことで、メイン料理が来るまでの待ち時間を手持ち無沙汰にならずに過ごせます。

また、入店時にはそのお店のオーダー方法（QRコード、タッチパネル、口頭など）を確認しておきましょう。

料理は一度にすべて頼むのではなく、テーブルの空き状況や食べるペースに合わせて、2〜3品ずつ追加注文するのがスマートです。

『まぐろ問屋 二代目マル城』ではモバイルオーダーを導入しており、会話を中断して店員を呼ぶ必要がなく、自分の好きなタイミングでスマホから簡単に追加注文が可能です。

居酒屋のスピードメニューをあじわったら自宅でも試してみる

お店で美味しいスピードメニューを楽しんだら、そのエッセンスを家庭に取り入れて「おうち居酒屋」を格上げしてみましょう。

ポイントは「盛り付け」にあり、買ってきたお惣菜やたこわさも、パックのまま出さずに小鉢へ移し替えるだけで印象が激変します。

平たく広げるのではなく、中心を高く積み上げる天盛りを意識すると、一気にプロっぽい立体感が生まれます。

さらに、「ちょい足し」のアレンジも効果的です。

冷奴にオリーブオイルと岩塩をかけたり、たこわさに刻んだ大葉やミョウガを和えたりするだけで、香りが加わり本格的な味わいに進化します。

お皿に対して料理を7割以下に抑え、余白を美しく見せることも、上品な食卓を演出する重要なテクニックです。

居酒屋のスピードメニューに関するよくある質問

居酒屋のスピードメニューについて、よくある質問をまとめました。

まとめ｜居酒屋のスピードメニューを理解してより楽しさを演出しよう

本記事では、居酒屋のスピードメニューの役割や定番品、注文のコツについて解説しました。

スピードメニューは単なる「早い料理」ではなく、お酒を美味しくし、場を和ませるための重要な料理です。

家庭でも盛り付けや選び方を工夫することで、いつもの晩酌が特別な時間へと変わります。

• スピードメニューは「呼び水」として食欲を刺激する役割がある
• 枝豆や冷奴には、アルコール分解や旨味成分など選ばれる理由がある
• 注文は「ドリンク＋スピードメニュー」から始め、「メイン」「締め」へと進む
• 自宅では「高さを出す盛り付け」と「余白」でプロの雰囲気を再現できる
• モバイルオーダーなどを活用し、スマートに食事を楽しむのが粋なスタイル

本格的な料理と美味しいお酒で特別な時間を過ごしたいと思ったら、ぜひネオ・エモーションが運営する『まぐろ問屋 二代目マル城』へお越しください。

問屋ならではの新鮮な魚介と、こだわりの日本酒を用意して、あなたのご来店を心よりお待ちしています！